Fougasse

Die Fougasse – eine bezaubernde Kreation aus Frankreich, die mit ihrer einzigartigen Form und ihrem verlockenden Geschmack verzaubert. Tauche ein in unser Rezept, um den Geist der französischen Bäckerei in deiner eigenen Küche zu spüren.

Schwierigkeit

35 Minuten Zubereitung + 36 Stunden Gehzeit

2 Personen

ZUTATEN FÜR 3-4 STÜCK:

350 ml kaltes Wasser
8 g frische Hefe
300 g Weizenmehl, (Typ 405)
100 g Weizenmehl, (Typ 550)
6 g Salz
10 ml Olivenöl

Mehl zum Bearbeiten

ZUBEREITUNG:

Für den Teig 350 ml kaltes Wasser mit der zerbröckelten Hefe verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das Mehl in die Rührschüssel sieben und mit Salz, Olivenöl verrühren.
Den Knethaken, sowie die Rührschüssel in die Küchenmaschine einsetzen. Die Küchenmaschine starten, die Stufe 3 einstellen und die Flüssigkeit hineingießen. Den Teig 4-5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Sollte der Teig zu feucht sein, ggf. etwas Mehl hineinsieben.)
Den Knethacken entfernen, die Rührschüssel herausnehmen und den Teig mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig im Kühlschrank ca. 24 Std. reifen lassen.
Den Teig am nächsten Tag auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, erneut abdecken und weitere 11 Std. gehen lassen.
Nach Ende der 2. Gehzeit den Teig mit den Händen oder mithilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25-30 cm großen und 1-2 cm dicken Teigkreis formen.
Danach vierteln, zu gleichmäßig großen Dreiecken formen und mithilfe eines Küchenmessers blattförmig einschneiden. Den Backofen für 240-250°C Ober.-/Unterhitze vorbereiten. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Die Fougasse nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf zweiter Schiene 12-15 Minuten backen.

GUTEN APPETIT

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